ラディッシュをよく食べるようになったのは結婚してからのこと。夫の実家の畑で作っていて、いつもたっぷりいただくのでした。

瑞々しく、色も可愛いラディッシュは、食卓をぱあっと鮮やかにします。しかし、生で食べるとほんのりとした辛味があるので、子供たちは手をつけません。

ある時、フレンチでは、生のラディッシュにたっぷりのバターを載せて食べるお料理があると知りました。試してみましたが、正直なところいまいちピンときません。でも、このミルク感が合うのかもしれないと思い、今度はバターでソテーしてみました。これが大当たり。

火を加えたラディッシュはしっとりとジューシー。バターの香りが鼻を抜けます。色合いも可愛いピンクに。これは春の食卓にぴったりです。

しかし、これをもっと一皿として完成度を高くするには……そうです！　スパイスとハーブの力を借りましょう。

今回使うのはイタリアンパセリ。柔らかな葉はフレッシュのまま仕上げに使っても、食感の邪魔をしません。

かすかな苦味、青い香りは、香りや味を複雑にします。少し加えるだけで、アクセントになり、お料理を美しい色合いに仕上げてくれます。

「ラディッシュとイタリアンパセリのバターソテー」

イタリアンパセリは葉っぱのところを使い、みじん切りしておきます。

ラディッシュは、実と葉っぱに切り分けます。葉っぱも使うので取っておいてください。

実を半割にして、茎の根元に土が溜まっていたら、爪楊枝などを使い綺麗に洗います。

フライパンにバターを入れて中火にかけます。
バターが溶けてきたら、ラディッシュを断面に下に並べて、2分ほど焼きます。

裏返し1分ほど焼きます。

軽く焦げ目がついたら、塩の半量を全体にかけます。

このくらいこんがりと焦げ目がついたら、器に盛り付けましょう。

ラディッシュの実を器に装ったら、葉っぱを入れて中火のまま炒めます。塩の半量を入れて、しんなりとしたら出来上がり。

ラディッシュと一緒に盛り付けて、イタリアンパセリをバランスよく、全体にかけて。

そして、仕上げにホワイトペッパーを全体に。ピリッとした隠し味が全体の味の印象をぎゅっと引き締めて、香りを引き立てます。あるとないとじゃ、大違いなんです。

食べる時は葉っぱと一緒に召し上がれ。バターの香りをまとい、塩味の効いた葉っぱがソース代わりになります。表面の皮がぱりっと香ばしいラディッシュ。かじるとジューシー。エキスが口の中いっぱいに溢れます。

たまらないおいしさです！　本当かな？と一口味見してみて。全ての材料の役割に納得します。

バターのミルキーなコクとラディッシュのジューシーさを、イタリアンパセリの香りがより一層華やかに、爽やかにします。

温かい前菜にもぴったり。真っ白いお皿にピンクと緑が映えて、それだけで洒落たテーブルを演出してくれます。

ラディッシュってこんなに可愛いのに、なかなか主役になりにくい食材です。でもこのソテーを知ったら、何度も作りたくなるはずです。

今回のレシピと文章：今井真実（料理家）、撮影：今井裕治