火を通して温めることで、野菜の甘みや旨みをぎゅっと引き出してくれる「温野菜サラダ」。そこに、簡単にできる手作りドレッシングがあれば、もっとおいしく、心も満たされるはず。

そこで今回訪れたのは、東京都内で野菜や果物をはじめ、厳選したこだわり食材や調味料、お弁当などを販売している「旬八青果店」。レシピ開発を担当している高橋さんに、スパイスやハーブを主役にした2種類の手作りドレッシングの作り方を教えてもらいます。さらに、春の野菜をふんだんに取り入れた、温野菜サラダの作り方も伺いました。

まずは温野菜サラダを準備

高橋さん：温野菜サラダの調理法は、レンチンやせいろで蒸すなどいろいろな作り方がありますが、おすすめはフライパンを使った「グリル（焼く）」です。旬八青果店のお弁当でも定番のレシピで、オリーブオイルと野菜を入れてから火をつけるので、野菜にゆっくりと火が入り、甘みが出てきます。野菜の食感も適度に残り、食べ応えも抜群ですよ。

高橋さん：春には、アスパラやいんげん、そら豆、スナップえんどうなどもおすすめです。ベーコンなどのお肉をアクセントに入れてもいいと思います。お好みの野菜や具材で、自由に作ってみてくださいね。

野菜を加熱している間に、今回の主役であるドレッシングを作りましょう。

ざくざく玉ねぎのカレードレッシングの作り方

[1]

玉ねぎをみじん切りにし、耐熱容器に入れます。オリーブオイルをかけて、600wの電子レンジで1分間加熱。

高橋さん：ラップはしなくても大丈夫です。

【2】

電子レンジから取り出し、Aの調味料、おろし生にんにく、赤缶カレー粉、パセリ、ブラックペッパーを全て入れ、混ぜ合わせたら完成です。

高橋さん：パセリとブラックペッパーはお好みで量を調整してください。

「赤缶カレー粉」のスパイシーで豊かな風味が、野菜のおいしさをグッと引き立て、レンチンで甘みを増した玉ねぎが、サラダに楽しい食感をプラス。どんどんお箸が進みます。

高橋さん：カレーの風味と玉ねぎの甘みがあるので、子供から大人までみんながおいしく食べられる味です。しっかり味がついているので、主食感覚でたくさん野菜を食べられると思います。

ディルとパセリのヨーグルトドレッシングの作り方

【1】

ディルとイタリアンパセリを、粗くみじん切りにします。

高橋さん：イタリアンパセリは、茎を取り除くと、口当たりがよくなります。

【2】

器に、【1】と残りの材料全てを入れて、よく混ぜ合わせたら完成。

ヨーグルトの酸味やコク、ディルとパセリの爽やかな風味が温かい野菜によく合います。

高橋さん：このドレッシングは魚やお肉にかけても美味しいですよ。我が家ではフライドポテトにつけたり、ポテトサラダのマヨネーズ代わりに使ったり、意外と優秀なんです。お酒にも合うので、大人は晩酌のお供にもどうぞ。

マジックソルトでもっと簡単に

さらに、高橋さんがレシピを考案するなかで、マジックソルトを使って、もっと気軽にヨーグルトソースを作れるアレンジレシピも発見してくれました。

高橋さん：作り方は、ヨーグルト（大さじ２）にマジックソルト（小さじ１）を入れて、混ぜ合わせるだけ。ハーブやニンニクの風味がドレッシングのアクセントになってくれて、絶品です。

完成したドレッシングを、温野菜サラダにたっぷりとかけて召し上がれ。簡単にできておいしい手作りドレッシングで、今日のサラダを楽しんでくださいね。

レシピ・監修：旬八青果店 ／文：阿部里歩／撮影：大崎あゆみ

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