続・父、肉を焼く。［完全無欠ローストビーフ］
「肉を焼くだけなら料理ビギナーの自分でもつくれるのでは？」という思い付きから始まった「父、肉を焼く。」の成功を受けて、我が家では「がっつり系肉料理はお父さんの担当！」という暗黙のルールが確立。
そして今回、「お父さん、アレ食べたい！」と課されたお題は「ローストビーフ」。
ローストビーフ？…ふむふむ。ステーキよりもちょっと手がかかりそうだけど、これをつくれたらいよいよ肉料理名人の称号も得たようなもの。
案ずるよりも生むがやすしの精神で挑むのみ。さあ、気合を入れてつくっていきましょう！
オーブンを使って手軽にお店の味「本格ローストビーフ」
【材料】
牛もも肉（赤身） １kg
S&Bあらびき味付塩こしょう 大さじ1弱
オリーブオイル 大さじ3
にんにく 2かけ
＜Ａ＞
玉ねぎ（薄切り） 1/2個
セロリ（薄切り） 1/2本
＜Ｂ＞
赤ワイン 50ml
醤油 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
水 100ml
「すべての肉料理には一つひとつ、最適な部位がある」とは、最近得た肉の鉄則。
例えば、ステーキにはサーロイン、とんかつにはヒレ…。では、ローストビーフに最適な部位はどこか？ と問われれば、それは「ロース」。
中でも特におすすめなのが国産の赤身ロース。適度な脂身でやわらかいため、残ってしまった場合も、ローストビーフ丼や和え物などにアレンジすることで、2～3日おいしくいただけちゃうのだから、これを選ばない手はありません。
というわけで、早速スーパーで国産赤身ロースを調達して、本日の調理を開始！
まず、肉は、調理開始の30分前に冷蔵庫から出しておくのがセオリー。部屋のあたたかいところで常温に戻すことで、焼く際に全体にまんべんなく火が通るんだとか。
この肉に「S&B味付塩こしょう」を大さじ1まぶして、5分置いたら、オリーブオイルを全体になじませます。このタイミングでオーブンを180度に予熱しておくこともお忘れなく。
ちなみに、肉に振る塩は、肉の重量の1%が目安。S&B味付塩こしょうの食塩量は100ｇ中約80ｇなので、13g（大さじ1弱）が適量です。
※下司さん塩分量のご指摘ありがとうございます！
塩こしょうを振ったら、手でまんべんなく刷り込んで時間を置きましょう。塩こしょうが浸透したら、肉を柔らかくするためにオリーブオイルをなじませます。段階を踏んでなじませるのが、やわらかく仕上げるポイントです。
フライパンで、オリーブオイル大さじ2、芽を取り除きつぶしたにんにくを強めの中火で熱し、牛肉を全面（6面）焼き色が付くまで焼き付けます。
ちなみに、焼きを付ける際、フライパンは高温スタート。高温で肉の表面を焼き付け、余分な肉汁が逃げないようにします。
バットにオーブンシートを敷いたら、柔らかくなった牛肉をのせ、あらかじめ180度に予熱しておいたオーブンで30分焼きましょう。
肉を焼いているあいだにソースづくり。
先ほど肉を焼いたフライパンを使って、＜A＞をうっすら焼き色がつくまで炒めたら、＜B＞を加えて、半分になるまで煮詰めます。
その後、「S&B味付塩こしょう」で味を調えたら、野菜を絞るように、ギューギューにこしましょう。
焼きあがった肉は、2枚重ねたアルミホイルで包んだら、さらにタオルに包んで保温。20分休ませましょう。
保温が終わったら、ソースにつけて味を染み込ませましょう。
保存袋に牛肉を入れて、フライパンのソースとアルミホイルに残った肉汁を加えたら、空気を抜くように30分以上漬け込みます。
ローストビーフを袋から取り出したら、残ったソースを耐熱ボウルに入れ、ラップをしないまま600Wのレンジで1分。とろみがつくまで煮詰めるのがポイントです。
ローストビーフを5㎜幅くらいの薄切りにして器に盛り付けたら、クレソンとソースを添えます。
これで完成！
ちなみに、薄く切ったローストビーフを、ふわっと2つ折りに盛り付けると、柔らかさと肉のピンク色がきれいに見えるのでおすすめ。クレソンなど箸休め的な葉物を添えると、見栄えはもちろん、味もアップします！
付け合わせには素朴な名わき役の「ローストポテト」を
せっかくローストビーフをつくるのだから、ここは付け合わせもこだわりたいもの。
となれば、外はカリッ！中はほくほく！で食指が止まらない、「ローストポテト」の一択でしょう。
ビーフ同様にオーブンで焼き上げるじゃがいも料理は、シンプルそのもの。にんにくとローズマリーが引き出す素材本来の風味を生かした素朴な味わいは、主役のローストビーフのリッチでジューシーな旨味を120％引き立ててくれること間違いなし。
まさにローストビーフのベストパートナーです！
【材料】
じゃがいも 3個
にんにく 3かけ
ローズマリー 2本
S&B味付塩こしょう 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
じゃがいもは皮をきれいに洗ってから皮ごと一口大にカット。にんにくは芽を取り除きつぶしたら、オーブンを180℃に予熱します。
フライパンで、オリーブオイル、にんにくを熱し、中火でじゃがいもを炒めます。全体に油が回ったら、S&B味付塩こしょうを加えて味をなじませましょう。
バットにオーブンシートを敷いたら先ほどのじゃがいもを移し、20分焼きます。
その後、ローズマリーをのせ、さらに5分焼きます。取っ手の外れるフライパンを使う場合は、そのままオーブンに入れます。
こんな感じで、ローストビーフに添えたら、完成です！
ちなみに、ローストビーフはオーブンで焼いてから休ませる時間があるため、ポテトを同時に焼くと、ポテトが冷めてしまいます。ローストポテトは焼き立てが抜群においしいので、ローストビーフを休ませて、盛り付けている間、逆算して焼き始めるのがおすすめですよ！
断言しよう。ロースビーフこそ父の料理である、と
香ばしく焼き上がったお肉と、したたる肉汁――。
まるで高級ホテルのビュッフェで出てきそうな本格ローストビーフがおうちでつくれてしまうなんて自分でも驚き。ひょっとして自分には料理の才能があったのかも（笑）。
何はともあれ、ステーキに続く今回の成功で、我が家の“肉料理専門シェフ”としての地位を確立したのも間違いなさそうです。
これでステーキに続いてローストビーフまでマスター。さあ、次の相手はどんな肉料理だ！？
クリスマスに向けて、今から腕が鳴りまくりです！
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